A questo punto, aggiungete il riso (della qualità più adatta alla preparazione dei risotti) e fatelo insaporire qualche minuto. Portatelo a cottura aggiungendo di volta in volta con un mestolo un pò di brodo di pesce, filtrato attraverso un colino, tenuto bollente su un altro fuoco acceso. Girate costantemente il riso con un cucchiaio di legno ad evitare che si attacchi alla pentola.

Raggiunta la cottura del risotto spengete il fuoco e lasciatelo riposare per qualche minuto.

Nel frattempo friggete i filetti di pesce infarinati in olio di semi bollente, li asciugate bene con la carta assorbente, aggiungete un pizzico di sale e li disponete sul risotto che avrete posto su un piatto da portata.

Aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo spezzettata e... buon appetito!